Essa é a definição de "comida afetiva". O segredo do assado lento é permitir que o colágeno da carne se quebre e as gorduras derretam suavemente, enquanto as batatas absorvem todo o suco do frango, criando uma textura quase amanteigada por dentro e crocante por fora.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (aprox. 2kg) ou 1,5kg de sobrecoxas com osso e pele
- 1 kg de batatas médias cortadas em quartos (com casca)
- 100g de manteiga em temperatura ambiente
- 4 dentes de alho picados
- Ramos de alecrim e tomilho frescos
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Fio de azeite
O Passo a Passo
- A Manteiga de Ervas: Em uma tigela, misture a manteiga com o alho, a páprica, sal, pimenta e as ervas picadas.
- Preparação do Frango: Com cuidado, descole a pele da carne do frango (no peito e nas coxas) criando "bolsos". Espalhe metade da manteiga de ervas por debaixo da pele e a outra metade por fora. Isso garante que a carne não resseque durante o tempo longo de forno.
- As Batatas: Em uma assadeira grande, coloque as batatas e tempere-as com sal, pimenta e um fio de azeite. Espalhe-as bem para que não fiquem sobrepostas.
- Montagem: Coloque o frango diretamente sobre as batatas ou em uma grade acima delas. O suco que vai escorrer do frango é o que dará o sabor extraordinário às batatas.
O Cozimento (O Segredo da Lentidão)
- Primeira Etapa (Baixa Temperatura): Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 1 hora e 30 minutos. Isso vai cozinhar o frango uniformemente.
- Segunda Etapa (Dourar): Retire o papel alumínio. Aumente a temperatura para 200°C.
- Finalização: Deixe assar por mais 30 a 40 minutos. É nesta fase que a pele do frango fica crocante e as batatas, banhadas na gordura do frango, tornam-se douradas e firmes.
Dica de Ouro: Se as batatas dourarem antes do frango, retire-as da assadeira e mantenha-as aquecidas enquanto o frango termina de pururucar.
Resultado esperado
O frango deve estar soltando do osso com facilidade e a pele deve ter um tom marrom-dourado profundo. As batatas estarão macias como purê por dentro, mas com uma "casquinha" saborosa.
